Wie viel Gluten in Haferflocken?

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Es verleiht Teigen ihre elastische Struktur und ist für die Backeigenschaften verantwortlich. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kann Gluten jedoch gesundheitliche Probleme verursachen, da es die Dünndarmschleimhaut schädigt.

Haferflocken selbst enthalten kein Gluten, sondern Avenin, ein Protein, das in seiner Struktur dem Gluten ähnelt. Dieses kann bei manchen Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ebenfalls Reaktionen auslösen. Das eigentliche Problem ist die Kreuzkontamination.

Der Glutengehalt in Haferflocken ist oft auf Kreuzkontamination zurückzuführen. Hafer wird häufig in denselben Anlagen verarbeitet wie glutenhaltiges Getreide wie Weizen, Gerste oder Roggen. Dies führt dazu, dass Haferflocken mit Gluten verunreinigt werden. Auch während des Transports oder der Lagerung kann es zu einer Kreuzkontamination kommen.

Um sicherzustellen, dass Haferflocken tatsächlich glutenfrei sind, müssen sie speziell angebaut und verarbeitet werden. Dies bedeutet, dass die Felder frei von glutenhaltigen Getreidesorten sind und die Verarbeitung in getrennten Anlagen erfolgt.

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren müssen oder möchten, ist die Wahl der richtigen Haferflocken entscheidend. Achten Sie auf Produkte, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Diese Produkte müssen bestimmte Standards erfüllen und in der Regel einen Glutengehalt von weniger als 20 ppm (parts per million) aufweisen.

Überprüfen Sie die Verpackung sorgfältig auf Zertifizierungen von Organisationen wie der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft (DZG) oder ähnlichen Institutionen. Diese Zertifizierungen bestätigen, dass das Produkt strengen Kontrollen unterliegt und sicher für Menschen mit Zöliakie ist.

Vollkorn-Haferflocken

Vollkorn-Haferflocken werden aus dem ganzen Haferkorn hergestellt. Wenn sie nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind, ist eine Kreuzkontamination wahrscheinlich.

Zarte Haferflocken

Zarte Haferflocken werden durch Dampf gegart und dann gewalzt. Sie sind schneller zubereitet, aber das Risiko der Kreuzkontamination bleibt bestehen.

Instant-Haferflocken

Instant-Haferflocken sind die am stärksten verarbeitete Variante und oft mit Zucker oder anderen Zusätzen versehen. Auch hier gilt: Achten Sie auf die Kennzeichnung "glutenfrei".

Beim Kauf von Haferflocken sollten Sie immer die Zutatenliste und die Nährwertangaben sorgfältig lesen. Achten Sie auf die Kennzeichnung "glutenfrei" und wählen Sie Produkte von vertrauenswürdigen Herstellern.

Achten Sie bei der Zubereitung darauf, dass Sie keine Geräte verwenden, die zuvor mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt gekommen sind. Verwenden Sie saubere Töpfe, Pfannen und Besteck, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Wenn Sie in einer Küche leben, in der auch glutenhaltige Lebensmittel zubereitet werden, sollten Sie besonders vorsichtig sein.

Tipp: Lagern Sie glutenfreie Haferflocken getrennt von anderen Getreideprodukten, um eine Kontamination zu verhindern.